長山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕炀墒秤谩墓胖两瘢藗冇胁r吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。
　　可是，在烹調過程中，很多人的皮膚會對長山藥的粘液產生過敏，越抓越癢，頗為心煩。其實要想避免也很簡單，最常用的辦法就是把長山藥洗凈后，放入沸水中焯一下，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。如果怕破壞長山藥表面的營養(yǎng)成分，可以戴上廚房用手套來削皮，也是可以避免過敏的。
　　如果已經用手接觸了長山藥的粘液，可以用清水沖洗，然后在手上抹醋，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，或者用花露水或風油精弄到水里稀釋然后反復洗也可以緩解。