大同人對刀削面的熱愛是刻在基因里的。清晨，迎著朝陽，腳步不自覺地停在了喜愛的面館門前。吃一碗刀削面，喝一碗面湯，一整天都勁氣十足。刀削面，堪稱大同早餐界的王者。

    大同刀削面歷史悠久，最早可追溯到1600多年前，有關刀削面的最早文字記載是《魏氏春秋》中的“湯餅”。清末《素食略說》中則有明確的制作方法， 即一手托面，一手拿刀，直接將面削到開水鍋中。這樣的記載，讓大同刀削面盡顯豪放之氣。

    歲月流轉，大同刀削面逐漸收起豪放，有了片刀削面和勾刀削面之分；有了配置——吃刀削面時加雞蛋、豆腐干、燒豬肉片、丸子等配料，加香菜、亂腌菜等輔料；有了“江湖”，有了流派，臊子（澆頭）也豐富起來。片刀削出來的面中間厚、兩邊薄，呈柳葉狀，面條平展、較寬、較短；勾刀削出的面條有棱、較窄、較長。無論是片刀還是勾刀，吃起來都是外滑內筋、柔中有硬、軟中有韌。20世紀90年代是大同刀削面發展的鼎盛時期，不僅刀削面館隨處可見，而且成了人們早餐的首選之一。繁榮，使刀削面館在我市形成了頗具規模的市場。在市場競爭中，大同刀削面逐漸出現了幾個重要的流派——“小南街二板”“東關”“七中”“老柴”“東方”等，不一而足。這些刀削面館既有傳承又有創新，在發展中形成了屬于自己的風格。與此同時，刀削面的臊子也在不斷發展，葷臊子有豬肉、牛肉、羊肉的，素臊子除了傳統素臊子外，還有雞蛋西紅柿臊子等。

    在眾多刀削面館中，喜晉道刀削面在我市可謂獨樹一幟。傳統的片刀削面、美輪美奐的環境、精美講究的餐具、細致入微的服務、色味俱佳的品質，將大同刀削面提升了一個段位，讓大同刀削面從“吃食”升級為“美食”，從“街邊店”升級為“精品店”。喜晉道刀削面因此也被網友們稱為“刀削面中的愛馬仕”，成了來大同旅游重要的打卡美食。

    現如今，刀削面已成為大同的城市名片。2018年，中國飯店協會授予大同“中國刀削面之鄉”榮譽稱號。2023年，大同勾刀削面制作技藝成為第六批省級非物質文化遺產代表性項目。

    對大同人來說，刀削面不僅是早餐的第一選擇，也是最能消解鄉愁的美食。(編輯 王錦華)