羊雜，又名羊雜割，是用羊的心、肝、肺、肚、腸、血等原料烹制的一道美食。大同羊雜一般有兩種，一種是全羊雜，一種是粉雜。無論哪一種，都鮮香撲鼻、油而不膩。而出現在早餐桌上的羊雜常常是粉雜，一碗粉雜、一個大油餅，這頓早餐，飽腹感超強，是大同人眼里的“硬”早餐。

    大同羊雜，不僅是一道風味獨特的美食，而且還有傳說故事。相傳，大同人吃羊雜始于元朝，“雜割”一詞還是由元世祖忽必烈的母親所賜。當年，忽必烈的母親染疾，御醫許國楨為其診治，許母韓氏也隨其子一起侍奉。一日，韓氏將羊下水洗凈、煮熟，配以大蔥、辣椒吃，沒想到其味甚美。忽必烈的母親品嘗后也大加贊賞，并賜名“羊雜割”。之后，羊雜逐漸流傳，成為民間風味小吃。

    在大同眾多的羊雜店中， 一家名為“鄭師傅羊雜”的連鎖店近年來迅速火了起來。從店名便可看出，老板就是鄭師傅。今年54歲的鄭師傅，已經賣了32年羊雜。

    采訪中記者了解到，早先的“鄭師傅羊雜”只開在云岡區，在當地聞名遐邇，生意十分火暴，近一兩年才“闖”進平城區，接連開了3家連鎖店。“鄭師傅羊雜”能熱賣多年且越來越熱的秘籍是什么？在與鄭師傅的交談中可得知一二：一是食材好。鄭師傅的食材來自內蒙古自治區，而且食材選擇都是他親歷親為。二是調料好。所需調料諸如胡椒、花椒、辣椒等，都選用上好的，然后自己研磨加工。三是現炒現熬現賣。鄭師傅說，前一天晚上將所有羊雜清洗干凈、煮熟，第二天凌晨4時開始炒羊雜、熬羊雜，早上6時30分開始售賣。

    “鄭師傅羊雜”店里的羊雜品種多于傳統的羊雜店，有全雜、粉雜、血雜和純雜。全雜里有羊雜和血，純雜里不加血，粉雜還分為帶血和不帶血的，血雜是只有血和粉條。還有的顧客到店里就要吃純粉條的，要的就是那個羊雜味。(編輯 王錦華)