隨著黑神話悟空的爆火，36個取景地山西占27個登上熱搜，山西的旅游火了，山西的美食也火了……網上各種好評鋪天蓋地，其中網友最愛的就是刀削面。今天小編就分享一篇刀削面的做法，一起動手做起來吧。

　　食材：面粉、豬肉

　　做法：

　　第一步：準備面

　　刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，最后揉成面團備用。

　　刀削面之奧妙在刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀（網上可購買）。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，出力要平、要勻。

　　第二步：做澆頭

　　鍋里倒色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果放入油鍋小火炸至出香，然后放一勺豆瓣醬，炒到油變成紅色，滿鍋都是紅色的泡，這時再把瘦肉放進去一起炒，之后放鮮姜末、蔥末、蒜末炒10幾秒鐘，加料酒、老抽、生抽、少量醋、味精10克左右，再翻炒一會兒。之后倒入開水，水量是肉的3.5倍左右，開大火，湯開后，改小火。將煮好的雞蛋放入鍋中一起煮制，待湯汁開始收濃，再根據個人的口味加鹽，關火。

　　煮好的面澆上鮮香的豬肉澆頭，一碗美味的刀削面就大功告成了。?。ㄓ浾?孟維鵬   編輯 焦燃）