本報記者  牛瑞芳

　　歲歲當秋半，人人待月明。又是一年金風送爽之際，空氣中彌漫的香甜味提醒著人們，一年一度的“月餅銷售季”到了。

　　在大同，說到月餅，人們自然而然會想到“馬兵月餅”。從只有5平方米的店面發展到有3家門店和一個現代化生產加工廠的“馬兵月餅”，在大同已走過25年的發展歷程。25年來，“馬兵月餅”從未停下發展的腳步，產品種類新益求新，產品質量精益求精；傳承與創新并行，傳統與現代融合，在專業化、品牌化的道路上穩步前行。

　　中秋節的腳步日漸臨近，“馬兵月餅”各個門店的盛況一如既往：購買月餅的顧客絡繹不絕，排起長長的隊伍。“月餅是我國的傳統美食，南北風格迥異，多姿多樣。既然要做月餅，就要給消費者提供多種風味的月餅。”與記者一見面，“馬兵月餅”的一位負責人興奮地說道。采訪中記者了解到，“馬兵月餅”在今年的“月餅季”中，除了有老大同傳統的混糖月餅、提漿月餅、酥皮月餅外，還新增了廣式月餅、蘇式月餅和山西月餅中的蛋月燒。這些新產品一經推出，備受歡迎，有的甚至賣斷了貨。究其緣由，是“馬兵月餅”始終不變的匠心使然。

　　“馬兵月餅”的廣式月餅沒有完全模仿市場上流行的廣式月餅，而是注入了自己的特色。白蓮蓉咸蛋黃月餅是廣式月餅的主要品種，“馬兵月餅”則把它分成清香白蓮蓉和豆沙蛋黃兩種餡料、制作出兩款月餅，以更貼近北方人的口味。“馬兵月餅”的廣式豆沙蛋黃月餅中蛋黃與眾不同，他們不選用加工好的咸蛋黃，而是選取上好的生咸鴨蛋，打開鴨蛋，取出蛋黃，再把蛋黃低溫烘熟，然后加入豆沙餡料。所有過程手工操作，這樣加工出來蛋黃不僅品相完好，而且口感極佳。蘇式月餅的“核心”在于香酥的外皮。為了保證口感，“馬兵月餅”在制作蘇式月餅時，餅皮面中不加動物油，而且杜絕機器開酥，全由手工操作。只將水油皮、酥油皮來回重復疊起、搟開，一直達到九層酥皮（八層酥皮達標）。蘇式香酥椒鹽月餅，口味清、外皮酥，風味獨特；蘇式香酥板栗月餅，餅中可見大塊的板栗肉，香酥可口，栗香味濃。蛋月燒，制作過程非常復雜。外皮、餡料制作工藝繁復。包制好的月餅需要低溫烤熟、烘干，然后放置3到5天回油，直到餅的表皮出油才算完成。這樣做出的蛋月燒口感膨松暄軟，甜而不膩。金絲棗肉蛋月燒，大塊棗肉清晰可見，甜糯可口，棗味濃郁；粒粒山楂蛋月燒，甜中帶酸，味道香醇。

　　走進“馬兵月餅”的生產車間，兩種不同景象同現眼前，一邊是傳統，制餅師傅揉捏餅皮，攪拌餡料，取一張餅皮，拿一塊餡料，包成一團，放入模具，按壓成型；另一邊是現代工藝，手工包制好的月餅進入烤箱，烘烤、鎖鮮、包裝等，在流水線上一氣呵成……

　　小餅如嚼月，中有酥和飴。不論是舶來的新品，還是傳統的舊款，都將大同的美食文化娓娓道來。（編輯 焦燃）