近年來，無麩質飲食越來越流行，不少食品都被標注上"無麩質"字樣，一些網紅博主和健身達人也為無麩質飲食打CALL，宣稱不僅可以斷糖減肥，還能凍齡可人。什么是無麩質食品？如何判斷自己是否麩質不耐受？無麩質飲食真的能減肥嗎？

　　麩質是存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥或它們的雜交品系中的一種蛋白質，也被稱為面筋蛋白，其主要成分是麥谷蛋白和醇溶谷蛋白，是一類特殊的食品致敏原成分。麩質不等于麩皮，二者來自麥類谷物的不同部位。一粒麥子的可食用部分，由外到內主要包括麩皮、胚乳和胚芽。麩皮是小麥可食用的最外層部分，以膳食纖維為主，麩質則是胚乳中的營養成分。

　　無麩質食品屬療效食品，是由一種或多種不含有小麥、黑麥、大麥、燕麥或其雜交品種的人不能消化麩質蛋白的配料組成或加工制成，其麩質總含量不超過20毫克/千克的食品。

　　對于大多數人來說，麩質是很普通的蛋白質，它易被胃腸道消化。但全球約有1%的人有麩質蛋白不適應癥，最常見的病癥是乳糜瀉。患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物后，免疫系統就會通過損害小腸來做出反應，臨床表現為腹瀉、腹痛、體重減輕、倦怠乏力等癥狀。目前還沒有很好的方法能夠緩解乳糜瀉的癥狀，因此，患者必須嚴格遵循無麩質飲食，終生避免或嚴格控制含麩質食品的攝入。如果本身沒有乳糜瀉或對麩質過敏，就不需要遵循無麩質飲食。許多無麩質食品都沒有添加B族維生素，長期食用也容易造成營養不良。另外，無麩質飲食消除了常見的膳食纖維攝入來源，而膳食纖維恰恰有助于維持正常的腸道功能。

　　近年來，無麩質飲食流行，其功效被人為夸大，甚至宣稱無麩質飲食能養生健身，還將其奉為一種新的“減肥神器”。實際上，無麩質飲食之所以看似有減重效果，主要是源于食物遵循嚴格的標準和限制，減少了如烘焙糕點、面包、餅干等高熱量含麩質食品的攝入，增加了蔬菜、水果、雞蛋等食物，攝入的能量減少，體重自然得到控制，與無麩質飲食本身并無直接關系，也就談不上什么“減肥神器”。

　　當然，消費者日常也可以根據飲食習慣適度選擇無麩質食品，選購時可通過食品標簽確認商品是否含麩質。除了由小麥、大麥、黑麥等直接制作的食物外，麩質常被用作增稠劑或調味劑添加在部分加工食品以及醬料、調味料中，如香腸、午餐肉、湯料、沙拉醬、蛋黃醬、番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬等，可通過查看營養標簽確認。當然，對于麩質過敏或者患有乳糜瀉的人群，還是要堅持無麩質飲食，遠離乳糜瀉對身體的損傷。（編輯 焦燃）